Zorg met smaak en aandacht voor het klimaat
Actua nieuwsDuurzame zorg zit niet alleen in innovatieve technieken of energiezuinige gebouwen. Ook kleine dagelijkse keuzes maken een verschil. Daarom zet AZ Sint-Maria opnieuw een stap vooruit in zijn duurzaamheidsbeleid, deze keer via de maaltijden die we aan patiënten aanbieden.
Een bescheiden eiwitshift
Sinds dit jaar worden verschillende gerechten op de patiëntenmenu’s aangepast met aandacht voor gezondheid en klimaatimpact. De dieetafdeling werkt daarbij volgens het principe van de zogenaamde ‘eiwitshift’: een bewuste verschuiving van dierlijke naar meer plantaardige eiwitbronnen.
Concreet betekent dit dat er minder rood vlees op het menu staat. Ter vervanging wordt vaker gekozen voor wit vlees of plantaardige alternatieven. Dat zorgt niet alleen voor een lagere uitstoot van broeikasgassen, maar biedt ook gezondheidsvoordelen.
Ook bestaande gerechten kregen een duurzamere invulling. Zo wordt de spaghettisaus voortaan bereid met half gehakt en half quorn, een eiwitrijk vegetarisch alternatief. Daarnaast verschenen ook nieuwe gerechten op het menu, zoals een frittata met tomatensalsa, omeletbereidingen en een curryspread op basis van hummus en quorn. Ook eiersla maakt voortaan deel uit van het aanbod.
Haalbare en lekkere aanpassingen
Volgens de dieetafdeling gaat het niet om grote, radicale veranderingen, maar wel om haalbare en smaakvolle aanpassingen die stap voor stap bijdragen aan een duurzamere zorgomgeving. Alle nieuwe bereidingen werden bovendien uitgebreid getest. Voor het ziekenhuis was het belangrijk dat patiënten blijven genieten van smaakvolle en kwalitatieve maaltijden.
Nathalie Nys, adjunct-paramedisch diensthoofd diëtiek en obesitascoördinator: “Als ziekenhuis willen we onze maatschappelijke verantwoordelijkheid opnemen. Voeding speelt daarin een belangrijke rol. Met relatief kleine ingrepen kunnen we de klimaatimpact van onze maaltijden verlagen, zonder in te boeten aan kwaliteit, voedingswaarde of smaak. Integendeel: we merken dat patiënten openstaan voor gevarieerde en hedendaagse gerechten.”
Ook voedselverlies werd flink teruggeschroefd
Deze inspanningen passen bovendien binnen een bredere duurzaamheidsvisie van het ziekenhuis.
Eerder slaagde AZ Sint-Maria er samen met de centrale keuken, de dieetafdeling en de verpleegafdelingen al in om het voedselverlies met 23% te verminderen. Door slimmer te plannen, maaltijden beter af te stemmen op de wensen van patiënten en overschotten maximaal te beperken, wil het ziekenhuis stap voor stap duurzamer werken zonder in te boeten aan kwaliteit, comfort of smaakbeleving.